Recipe: Delicious Pane Carasau fatto in casa(carta musica)

Pane Carasau fatto in casa(carta musica). Sono veramente entusiasta di essere riuscito a riprodurre la ricetta del mitico Pane Carasau in casa. E' un pane tipico della Sardegna ed e' anche conosciuto in altre regioni come pane Carta Musica (o Carta da Musica). Mi sono ispirato al video originale che trovate cliccando qui.

Legato all'antica tradizione contadina, si presenta come una sfoglia croccante: l'ideale per accompagnare un secondo piatto a base di verdure o un contorno. Era da tanto che contavo di fare questo Pane, mi piace molto e sono sempre curiosa di provare ricette nuove. L'ha postata un membro del gruppo e ho seguito la sua ricetta senza modificare niente. You can cook Pane Carasau fatto in casa(carta musica) using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pane Carasau fatto in casa(carta musica)

1. It's of Pane carasau.
2. Prepare 250 gr of farina di semola.
3. It's 250 gr of farina 00.
4. Prepare 280 ml of acqua.
5. It's 6 gr of lievito di birra fresco.
6. Prepare 5 gr of sale.
7. Prepare of Strumenti.
8. Prepare of Canovacci.
9. You need of Pietra refrattaria (io ho usato la teglia del forno).
10. Prepare of Planetaria (va bene anche impasto a mano).

Il pane carasau è il tipico pane sardo originario della Barbagia, ma diffuso in tutta la Sardegna. Nella lingua italiana è anche conosciuto come carta musica per il rumore che fa quando lo si spezza e mastica essendo un pane dalla consistenza croccante e friabile. Gli ingredienti del pane carasau sono: farina di grano duro, acqua, sale e lievito. Il pane Carasau, anche chiamato carta musica per la sua leggerezza e per i puntini scuri che si formano durante la cottura, è un prodotto tipico della Sardegna.

Pane Carasau fatto in casa(carta musica) step by step

1. Ho messo l’acqua nella ciotola della planetaria e vi ho sciolto il lievito, quindi ho inserito 2/3 della misciela delle 2 farine ed impastato fino a fare amalgamare il tutto. In seguito ho aggiunto la rimanente farina ed impastato per circa 15 minuti.
2. A questo punto ho tolto dalla planetaria e impastato a mano per 2 minuti e poi fatto riposare per 30 minuti coperto.
3. Ho diviso l’impasto in 4 parti uguali, formando 4 palline e fatto riposare 2 o 3 ore coperte. Dopo ho cosparso di semola il piano di lavoro ed iniziato a spianare con le mani la prima pallina, poi ho continuato col matterello fino a formare un disco di diametro 30 cm circa.
4. Ho steso il disco su un canovaccio infarinato aiutandomi col matterello e poi ho coperto. Ho ripetuto questa operazione per tutti i dischi colpendoli e formando una pila. Ho fatto riposare per 39 minuti.
   
5. Ho preriscaldato il forno a 250 gradi ed infornato il primo disco, a questo punto il disco inizia a gonfiarsi (2/3 minuti circa). Quando il disco ha gonfiato completamente ho sfornato e con un coltello ho separato il sopra dal sotto.(ho ripetuto l’ operazione per tutti i dischi e ottenuto 8 dischi).
6. Mantenendo il forno a 250 gradi, vi ho ripassato tutti e 8 dischi (uno per volta) mantenendoli in forno 2 minuti circa cadauno (1 minuto per lato) facendo così si ottiene la croccantezza caratteristica di questo pane.
   

Le zone di origine sono più precisamente la regione del Logudoro e la subregione delle Baronie in provincia di Nuoro. Anche Luca e' qui in California per lavoro e mi ha confermato che il gusto e' proprio quello giusto. La video ricetta dettagliata su questo blog nei prossimi giorni. Questo pane azzimo (cioè privo di lievito) è originario della Barbagia, regione montuosa della Sardegna centrale, e veniva preparato dalle donne nei tradizionali forni a legna che ancora oggi si trovano in tantissime abitazioni dei piccoli centri del Nuorese, il pane carasau ha la caratteristica che dura a lungo e può essere conservato e consumato anche dopo mesi. Il Pane Carasau PAT: etimologia e caratteristiche. il Pane Carasau PAT è una tipologia di pane tipico sardo chiamato anche carta musica o carta da musica, per il suono che la sua croccantezza produce durante masticazione.