Recipe: Appetizing Cucciddatu, ciambella di pane siciliano....a modo mio. 🌷

Cucciddatu, ciambella di pane siciliano....a modo mio. 🌷. Il nome deriva dal tardo latino "buccellatum", un pane dolce a forma di ciambella che veniva consumato in piccoli bocconi ('buccelli') nei periodo di festa. Questo dolce è talmente importante e rappresentativo della pasticceria siciliana da essere stato inserito tra i Pat, i prodotti agroalimentari tradizionali. U CUCCIDATTU, (ciambella) " U pani di casa " (il pane fatto in casa), così noi lo chiamiamo, è il pane dei ricordi, il pane delle domeniche in campagna, è il pane dei nonni, il pane che non ti stanca mai.

A vastedda è senza buco mentre il cucciddatu, anche per le origini etimologiche greche che derivano dalla corona, è con il buco proprio come la ciambella. A vastedda è perfetta nel palermitano per il pane ca meusa, giusto per dirne una mentre nella Sicilia orientale si infila nel forno con del pecorino, pomodoro, olive, sale, rosmarino e pepe e via di pani cunzatu (condito). U Pani Cunzatu Il pane conzatu, ovvero condito, è una delle specialità gastronomiche della Sicilia. You can have Cucciddatu, ciambella di pane siciliano....a modo mio. 🌷 using 6 ingredients and 9 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Cucciddatu, ciambella di pane siciliano....a modo mio. 🌷

1. It's 500 g of semola di grano duro.
2. It's 400 ml of acqua.
3. It's 100 of g lievito madre o 6 g di lievito di birra.
4. You need 1 cucchiaino of colmo di sale.
5. Prepare q.b. of farina per la spianatoia.
6. It's q.b. of olio per lo stampo.

Si tratta di una ciambella di pane di semola di grano duro, u "cucciddatu", tagliata orizzontalmente riempita con ingredienti freschi e genuini come le olive nere, il pomodoro, la mozzarella ed il formaggio piccante, abbondante olio extravergine di oliva. Ricetta pane siciliano a modo mio di tregemelli. Scopri come è facile realizzare questa ricetta con il tuo Bimby® e guarda le altre proposte nella sezione Pane. BUCCELLATO (CUCCIDDATU) I IL DOLCE SICILIANO NATALIZIO PER ECCELLENZA.

Cucciddatu, ciambella di pane siciliano....a modo mio. 🌷 step by step

1. Cominciamo rinfrescando il lievito madre. Poi, a distanza di un'ora e mezza, versiamo in una boule la farina e metà dell'acqua. Amalgamiamo grossolanamente e mettiamo a riposo il composto, coperto dalla pellicola, per un'ora. Trascorso il tempo, in una ciotola, sciogliamo il lievito madre in 100 ml di acqua presa dal totale, lo versiamo dentro la boule e cominciamo ad impastare. Aggiungiamo a filo il resto dell'acqua, dove avremo sciolto il sale. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare..
2. Dopo mezz'ora, diamo un giro di pieghe, senza togliere l'impasto dalla boule, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto con la mano destra, mentre con la mano sinistra giriamo in senso orario la ciotola..
3. Copriamo con la pellicola e facciamo una pausa di 15 minuti, poi di nuovo un altro giro di pieghe. In tutto 3 volte. Quando l'impasto sarà ben incordato e non più appiccicoso, copriamo la boule e lasciamo riposare fino al raddoppio..
4. Trascorso il tempo, trasferiamo il composto sopra una spianatoia infarinata e facciamo un giro di pieghe a portafoglio per rinforzare l'impasto..
5. Facendo una pausa di 30 minuti. In tutto 3 giri..
6. Alla fine di ogni rinforzo coprire l'impasto con la boule..
7. Dopo l'ultimo giro di pieghe lasciare lievitare fino al raddoppio. Poi con l'aiuto delle dita foriamo al centro l'impasto e allarghiamo il buco..
8. Ora invece di trasferire l'impasto su una leccarda rivestita di carta forno, lo mettiamo dentro lo stampo della chiffon cake. Per prima cosa spennelliamo il cono dello stampo con l'olio, lo infariniamo e lo facciamo passare attraverso il buco dell'impasto. Rivestiamo di carta forno l'anello e trasferiamo il cono dentro. Copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare fino al raddoppio..
9. Inforniamo nel forno preriscaldato a 225 gradi per 20 minuti, poi abbassiamo la temperatura a 180 per 25 minuti. Trascorso il tempo, sformiamo la ciambella e controlliamo la cottura. Se fosse necessario, continuare la cottura per 10 minuti ancora, senza lo stampo. Consiglio di iniziare la preparazione del "cucciddatu" la mattina presto..

Il buccellato è un dolce tradizionale siciliano, diffuso in tutta l'isola e consumato nel periodo delle festività natalizie (a cominciare dalla festa dell'Immacolata Concezione, periodo in cui viene preparato, fino all'Epifania). Cucciddatu pane di semola di grano duro rimacinato a forma di ciambella un pane tipico delle zone di Catania dalla crosta croccante e da una mollica morbida ma compatta. Questo pane lo mangiavo sempre quando andavo all'università a Catania, lo compravo caldo in un forno vicino casa poi lo "cunzavo" con olio, sale, origano, caciocavallo oppure pomodoro secco. Diffuso soprattutto nei comuni tra Ragusa e Siracusa come il pane di Floridia preparato con farina di grano duro è cotto dentro i forni a legno, fragrante anche dopo la cottura. Pane palazzolese con farina di grano duro.